尚嘉里：餐厅设计的情感纽带

人物档案/ Profile 

尚嘉里

 

　　Zanghellini & Holt Associates（ZHA）是一家建筑及室内设计事务所，专注于高端酒店业及餐饮业的设计项目，致力于美感及功能兼备的设计创造，并为超越客户的期望而锲而不舍。如今ZHA已走过22个年头，其现时唯一拥有者尚嘉里（Hernan Zanghellini）一直以自身的努力、丰富的知识和经验坚守在各个项目的最前线，全心全意为客户打造最优设计，带领ZHA的专业团队精益求精。

 

 

情感中枢：设计为餐厅带来价值

　　无论身处哪个行业，对于设计师来说，每一件作品都像是自己心爱的孩子。即使ZHA目前已完成了近650个设计项目，尚嘉里并未因此而骄傲：“对于一家餐厅的设计是否被《Wallpaper》杂志收录并不重要，我个人的荣誉并不重要，重要的是这家餐厅能成为承载顾客情感的地方。当他们庆祝喜事或者想获取宁静时愿意来到这里，这就会让我对餐厅的设计感到满意。”每个人对“满意”都有自己的标准，对于尚嘉里而言，设计一家餐厅，满意的重要标准就是：能给人带来欢乐。

　　餐厅作为餐饮服务业，重中之首应是其出品和服务，辅之以环境。但一个优秀的餐厅设计对餐厅业主的运营来说十分重要，高效率的服务是餐厅成功的不可或缺的因素。舒适、运作畅顺和令人难忘的用餐环境会丰富顾客的体验，同时为餐厅带来更多回头客。

　　尚嘉里钟爱简单的当代设计风格，所谓“当代”并非“摩登”，“摩登”元素在现今这个时代并不会留存长久，它是转瞬即逝的——“Modern is trendy today, old tomorrow.”即使过去了这么多年，香港半岛酒店的露台餐厅依然备受欣赏，尽管一直以来有不少新颖的酒店和餐厅开业，如今还是有不少名人喜欢去半岛酒店消遣，这正说明这个餐厅的设计是经得起时间考验的。尚嘉里坚信，露台餐厅之兴旺，正是因为它承载着众多客人的回忆，多年以来逐渐成为与客人之间情感的纽带。

 

专业至诚：不仅是设计，更是为顾客

　　从理论到实践，ZHA设计事务所的每一个作品都体现出对卓越设计的不倦追求、对行业知识的重视及以战略设计思维促进商业成功的能力。

　　这种专业至诚的精神，为客户提升商业价值的能力并非只是简单地喊口号便能达至的，尚嘉里对建筑设计的热情，在他还是孩童的时候就已被点燃。尚嘉里的祖父从事地产开发，所以他经常有机会跟着祖父到施工现场玩耍，还经常坐在推土机司机的腿上，看着推土机作业。正因如此，尚嘉里对建筑设计有着特殊的感情，而且这种“童年趣味”至今也不见消退，尚嘉里在跟进每一个项目时，都会亲自到现场盯进度，他非常享受整个项目从零到有的这个过程。

　　经营餐饮事业的家庭同样让他受益匪浅。尚嘉里平时下课后就会到家里的餐厅呆上几个小时，和餐厅里的伙计们都非常熟悉，有时也会帮一下忙，因此对餐厅的运营也十分了解，这让他在设计中更多考虑到：设计如何给餐厅的运营加分，而不是仅限于环境的艺术性。他更懂餐厅业主的心。服务客户像服务家人一样，要让客户看到设计为餐厅带来的价值。正是如此，ZHA也拥有不少回头客。

　　从家庭中获得的力量是很重要的，支持、温暖且充满信任，这种情感纽带是其他事物不能轻易打败的。无论是在设计中，还是与同事或餐厅业主的交往中都是如此，待彼此如家人。尽管曾有同事离开寻求新发展，但最终还是回到了他的身边。尚嘉里感到很开心，ZHA是他与伙伴们的另一个“家”。

 

顺应时势：小细节，大焕新

　　即使不把新冠疫情当成“原罪”，餐饮行业在当今这个时代已稍显寸步难行，新潮风向不断更新，实体餐饮店迭代的速度不断加快。对于被迫结业的作品，尚嘉里多少会有些伤感，但设计作为餐厅的加分项，并非是决定餐厅成败的关键，在这个充满活力的行业里，开张结业也是寻常事。

　　当经济衰退时期来临，餐饮消费减少，餐厅的生存自然是每位业主首要考虑的问题。早在2003年，尚嘉里就在香港经历过行业发展艰难的时期。当时有很多餐厅业主想要在低成本的基础上，对餐厅进行重新设计和翻新，这是非常难的事情。但尚嘉里理解业主们的难处，很想为这个行业作出非凡的贡献，因此他与团队共同探讨出以小成本改造餐厅的设计方案，比如调整餐厅色调、更换家具等，从细节处着手，让餐厅焕然一新。

　　这种“巧妙改造”方案的诞生不仅适应了高速迭代的行业发展趋势，还为低预算的餐厅业主解决不少烦恼，如今碰上新冠疫情肆虐而导致的经济衰退，相信这种小成本的翻新升级会广受欢迎。当然，这非常考验设计团队的水平。

 

谋求发展：逐步打开内地市场

　　尚嘉里在智利大学完成建筑设计的学业后，便前往澳大利亚发展。他曾在一个周末飞到中国香港帮一位朋友设计餐厅，后来餐厅受到业主的喜爱，自然而然地，他决定留在香港。因此ZHA一直以来都主要面对中国香港市场，同时也是现今在香港的高产量设计事务所之一。

　　香港是一个寸土寸金的城市，餐厅设计的施工期限短，一般要求在三个月内完成，而在内地和海外的施工期限会相对宽松，餐厅设计的空间亦相对较大。

　　随着国内旅游业的复苏，尚嘉里对中国内地市场的发展十分感兴趣，目前也正在逐步拓展在中国内地市场的业务。美心集团作为ZHA的重要客户，为ZHA搭建了进军内地市场的桥梁。在上海、广州、厦门、成都等城市分布的翠园餐厅中都可以看到ZHA的设计。同时，ZHA的设计也得到了不少中国内地餐厅业主的赏识，为进一步拓宽内地市场打下夯实的基础。

　　在网络发达的时代，设计师通过互联网和社交媒体就能很容易地借鉴到最新的设计理念，世界各地的市场差异正在缩小。大家都懂得用最前卫的设计理念让自己的餐厅成为“网络爆款”。而真正的不同之处，在于如何巧妙地将本地的文化元素糅合到设计当中，实现与全球流行的潮流和材料混搭。其实在中国内地、中国香港和海外这三个市场中，都可以轻易地看到全球潮流风向和本地特色的混搭而形成差异强烈的独特风格。但内地和海外市场在装饰材料和装饰品方面的自由度没有香港市场大，施工方一般希望选用本地出品的材料，因此有时会较难达到设计稿的预设效果，品控方面也相对有难度。

　　全球的市场都在不断更新、变化和发展，就目前的形势来看，中国内地市场正处于高速上升的发展阶段。未来，尚嘉里将带领ZHA走进中国内地，在内地的餐饮行业中留下卓越的印记。