特辑

中高端酒店迎战“新旅居时代”

“反向旅游”正在年轻消费群中兴起。今年国庆，一批“冷门”目的地旅游热度悄然上涨。新消费场景激烈洗牌，不同分支不同形态不同理念的项目，纷纷出现在旅人们的消费清单。

消费者拒绝了雷同和固化的文化表达，也提醒酒店项目及品牌应逃离“价格战”，开始更加关注产品建设，回归住宿本质，注重空间体验，以刻画未来收益新视角。

01.

以高维的发展路径

迎战“新旅居时代”

消费端，中国消费者正在占据“主动权”。在市场竞争日益激烈的状态下，原本掌握于酒店方手中的市场主导权，已开始转移成为以消费者需求为导向的买方市场。在消费升级的大趋势下，消费者需求重点逐渐从“实用”转向“体验”。在此背景下，应该如何以酒店为核心载体，为消费者带来精神满足，挖掘更多非房收入的解决方案呢？

一是链接消费热力。商业往往紧跟消费行为展开，近十年来，尤其是疫情之后，消费者的生活品味、消费模式发生了极大变化，如“宅度假”“旅居”“酒店综合体”等需求，正在促使他们寻找具备生态意识的空间。

凤悦酒店及度假村举办了对美好自我生活开启的“凤悦生活节”；打造了全新中高端创新型餐饮品牌“悦喜”——其融合了社会餐饮与酒店餐饮的各自优势，致力于从“美味+场景”加以创新。凤悦进一步满足了消费者在餐饮、新零售、旅行、购物等方面的需求，将酒店放在整个产业链生态中，开启酒店经营的“第二增长曲线”。

悦喜与多家餐饮企业跨界合作，打造具有“烟火气”的酒店餐饮品牌。

二是打造多功能空间。很多酒店大堂都有无法盈利的闲置空间，比如阿姆斯特丹就有一家酒店利用角落的位置开了一家星巴克，虽然这部分位置过于狭窄无法设计为餐厅，却利用巧思将无效空间改造成新的盈利源。

锦江酒店 (中国区) 旗下设计酒店品牌 ZMAX HOTELS满兮酒店，以精酿啤酒为房间外的桥梁，打造空间 IP “ZaoBar”精酿餐吧。给顾客最直接的“态度”体验，以“精酿”为切入点，为低频消费的酒店产品接入了高频消费的生活内容，将酒店闲置空间转变为社交性场所，在提高空间利用率的同时提升酒店坪效。

ZaoBar以精酿为桥梁，给顾客最直接的态度体验，自由酿造，酿造自由。

三是提升时间的利用率。餐厅在午餐过后、晚餐之前的时间段，除了闲置之外，是否还有别的运用方法？酒店可以利用非营业时间，将闲置空间转换成共享办公室，到了晚上如果客人还想坐下去，餐厅也能借此增加盈利机会。

但必须记得追踪 KPI ，包括每小时每个可用座位的收入、每可用平方米的收入、翻台率、顾客数量、员工生产力、菜单收益管理（利用数字化菜单，把菜式和排序进行调整，以吸引客人尽量去点餐厅想先售卖出去的菜品）等。此外，酒店 SPA 、会议厅等也可以顺着这个脉络构思。

02.

塑造价值的丰盈感

避免拿价格战解决问题

在北京首旅如家酒店 (集团) 股份有限公司总经理，如家酒店集团董事长、CEO孙坚看来，酒店行业最大且一直没有解决的问题还是人的问题。时代的变化一直没有停止，但从业者们对于这个行业的经营、管理、营销的认知却并非与时俱进，还基本停留于对酒店的流程和服务的管理上。

从“酒店+”的实践，到“品牌+”的探索：

深圳蛇口店的 ZaoBar 非酒店配套，而是旗下首家独立运营的餐吧，发展独立副牌期望带来实际收益和价值。

疫情有或没有，酒店产业的传统格局总是要被新生力量打破的。在变数仍多、未来难料的环境下，为了提高收益，酒店也必须随时跟上市场的变化，制定合理的定价策略，避免以“价格战”来解决市场上与价格无关的问题。而整个行业如何去挖掘新类型的客源，是一个值得去突破的点。酒店作为单一的独特消费场景，是可以过渡到“软刚需”的消费场景。